好酒趣.当美酒邂逅美食…
作者: 时间:2020-07-02

无论是烈酒或是葡萄酒,只要配搭得宜,都能把美食和美酒中的特色凸显出来。


这也是人们热衷于为美酒配搭美食的主要原因。

今期,就为你介绍两个以美酒配搭美食的飨宴,让你从中领略出彼此配搭的原则。

好酒趣.当美酒邂逅美食…本地手工制芝士拼盘配搭的Montes Folly Syrah 2015,有着浓郁的丹宁、复杂、强劲,品质更是卓越且狂野大胆。这是使用从未在智利当地种植过的西拉葡萄品种所酿造的顶级佳酿。好酒趣.当美酒邂逅美食…Chargrilled Black Angus Striploin配搭的是Montes Alpha “M”2013,有着明亮黑莓果和绝佳的丹宁清新口感,还有着自然酸度和在法国橡木桶中成熟了18个月的辣味和烟熏味,是黑安格斯牛柳的最佳伙伴。Montes.孕育出智利美酿

喜爱智利葡萄酒的人一定会对Montes偏爱有加,只因它是第一个改变智利葡萄酒历史的酒庄。一直以来,智利的葡萄酒都被认为是“便宜、可口,却粗糙”的造物,这令奥雷利欧蒙帝斯觉得不认同,并决心改变全世界人民对智利的看法。

这位1972年毕业于圣地牙哥天主教大学“葡萄种植与酿酒学系”的奥雷利欧蒙帝斯,曾在Undurrage Winery及Vina San Pedro两家酒庄任总酿酒师,也曾在不同的酒庄担任酿酒顾问。直到1987年,39岁时,与好朋友决心酿造出让世人刮目相看的美酿,便于1988年成立了Montes酒庄。

“我们喜欢做些令人出乎意料的事,同时都不会先计较成果。当然有时也会面对失败,但往往成绩都会令人感到雀跃。”受到南利昌有限公司邀请,来到吉隆坡文华东方酒店举办品酒大会和工作坊的Montes创办人兼首席酿酒师奥雷利欧蒙帝斯,在接受记者访问时如此说。

因此,他们为智利葡萄酒业缔造了许多第一。第一个在阿帕尔塔(Apalta)山谷区的陡坡上种葡萄。“智利的葡萄园都在平原,所以当我们决定开辟此山谷时,被当地人认为是疯狂行径,但今天这里却被认为是智利最优良的葡萄酒产区代表。”

他们也是第一个引入法国西拉(Syrah)葡萄的酒厂。接下来,也会到智利最大岛屿Chiloe东北部一个名为Mechuque的完全荒凉小岛上种植葡萄树。

好酒趣.当美酒邂逅美食…甜品是Pear Tarte Tatin佐洋甘菊雪糕配搭Montes Late Harvest,使用50%Gewurztraminer和Riesling酿制,深厚的金黄色,有着蜂蜜混合热带水果的香甜气息,酒体浓稠饱满,口感油滑甜美,余韵有着糖渍柑橘般香味。好酒趣.当美酒邂逅美食…Pigeon Trilogy乳鸽以油封、烧烤和清汤三味呈献,凸显出其不同的野性风味,此道菜肴配搭了深受好评的Montes Purple Angle 2015。一瓶果味高,紫黑酱果味重,酒体饱满、浓郁度高、酸度高,丹宁中等的葡萄酒,入口令得乳鸽风味更为突出。

凭着洗脱智利葡萄酒之前的宿命,他们酿造的第一款Montes Alpha Carbenet Sauvignon受到了全世界注目。1996年,再推出高档的Montes Alpha M,同时确立了其智利第一酒庄的名声。2000年上市的Montes Folly也是西拉品种红酒之先驱,受到其他酒庄的追随仿效。2005年,再以几乎于波尔多绝迹的卡门内尔(Carmenere)酿出紫天使Purple Angle,让酒庄在国际上声名大噪。

这一次的美食美酒配搭晚宴上,南利昌有限公司大方地把这Montes三杰都拿出来让大家品尝,同时也拿出了一瓶千令吉的超级旗舰红酒Taita让所有在场人士品味,令所有人不醉不归。

好酒趣.当美酒邂逅美食…Montes创办人兼首席酿酒师奥雷利欧蒙帝斯说永不言休,希望能把Montes带给全世界的人。好酒趣.当美酒邂逅美食…Razor Clams以西班牙香肠佐烧烤大蒜来配搭带有良好酸性度的Montes Alpha Sauvignon Blanc Special Cuvee 2017,绝对能提升美食风味。带有柑橘香气的白酒,清新多汁口感中和了香肠的油脂,也使烟熏味和酒中的矿物味互相融合。Mount Gay.舌尖上加勒比海

Mount Gay是世界上最古老却仍继续制酒的奇峰兰姆酒厂所产的蓝姆酒,起源于1703年,出产于兰姆酒的发源地巴贝多。它选用最优质的甘蔗糖蜜及以珊瑚自然过滤的天然泉水,生产出最古老且精致的兰姆酒。

早前,国际品牌大使Miguel Smith来吉隆坡做宣传,邀请媒体一起吃午餐,以不同的Mount Gay系列产品调制了两杯鸡尾酒,也用来配搭极具加勒比海特色的美食。

好酒趣.当美酒邂逅美食…主食挑选了炭烤金目鲈鱼佐蓝姆椰子酱,鱼肉鲜嫩油滑,酱汁恰如其分牵引出肉汁的鲜美。再搭上带有橡木烧烤味,和辛辣香气的Mount Gay Black Barrel。另外,建议配搭口味较重的牛肉,绝对能让你有非凡的整体享受。好酒趣.当美酒邂逅美食…开胃菜是香煎大虾佐以香脆的玉米饼,并搭上微酸的腌包菜丝,绝对是一道很香口的佳肴。配搭了Mount Gay Eclipse后,不但有去油腻感觉,也将鲜虾腥味一并除去,仅留下了鲜。好酒趣.当美酒邂逅美食…另一道开胃菜以味道较为淡的Mount Gay Eclipse做为配搭,先是以佐上香草莎莎和绿胡椒的骨髓,同样带着香草味的Eclipse,与食物非常相衬,不但能去除骨髓的膻味,更能带出其中的胶质感。好酒趣.当美酒邂逅美食…最后的Mount Gay XO被用来配搭餐厅的着名甜品,枣布丁佐烧焦糖和夏威夷果。其温润圆滑口感,完美平衡成熟的香蕉与烤面包香,与甜品配搭得刚好,也能减低甜品的甜味。

特约:林仪倩
摄影:连利元、岑家豪